Perché il pane integrale si modella più velocemente del pane bianco?

Questo non è necessariamente vero. La velocità con cui il pane ammuffisce è influenzata da vari fattori, tra cui il tipo di farina utilizzata, il contenuto di umidità del pane, le condizioni di conservazione e la presenza di spore di muffa nell'ambiente. Sebbene la farina integrale possa contenere più sostanze nutritive e fibre rispetto alla farina bianca raffinata, non è intrinsecamente più suscettibile alla crescita di muffe. Infatti, alcuni studi suggeriscono che il pane integrale può avere una durata di conservazione più lunga grazie alla presenza di antiossidanti naturali e composti antimicrobici.