Perché i biscotti diventano croccanti una volta sfornati?

Durante la cottura dei biscotti, l'acqua al loro interno si trasforma in vapore. Questo vapore crea una pressione all'interno dei biscotti, facendoli gonfiare e diventare leggeri. Quando i biscotti vengono tolti dal forno, il vapore al loro interno si condensa nuovamente in acqua. Quest'acqua fa sì che i biscotti si restringano e diventino croccanti.

Ecco alcuni ulteriori fattori che possono influenzare la croccantezza dei biscotti:

* Il tipo di farina utilizzata. I biscotti fatti con farina multiuso saranno più croccanti di quelli fatti con farina per pane o farina per dolci.

* La quantità di lievito utilizzata. I biscotti fatti con più lievito saranno più croccanti di quelli fatti con meno lievito.

* La temperatura del forno. I biscotti cotti a una temperatura più alta saranno più croccanti di quelli cotti a una temperatura più bassa.

* Il tempo di cottura dei biscotti. I biscotti cotti per un periodo di tempo più lungo saranno più croccanti di quelli cotti per un periodo di tempo più breve.

Controllando questi fattori, puoi creare biscotti esattamente come li desideri.