Quali biscotti si fanno con il metodo sbattendo?

I biscotti di pan di spagna sono realizzati con il metodo sbattendo. Il pan di spagna è una torta leggera e ariosa fatta con albumi e tuorli montati, zucchero e farina. Si montano gli albumi a neve ben ferma, poi si aggiunge gradualmente lo zucchero e si monta fino ad ottenere un composto denso e lucido. Si aggiungono poi i tuorli d'uovo e poi la farina, che viene setacciata delicatamente per evitare che il composto si sgonfi. L'impasto viene quindi versato in una tortiera unta e foderata e cotto in forno a temperatura moderata fino a quando diventa dorato ed elastico al tatto.