Qual è la funzione del bicarbonato di sodio nei biscotti?

Agente lievitante :Quando il bicarbonato di sodio reagisce con un ingrediente acido, come il lievito, il latticello o lo yogurt, rilascia gas di anidride carbonica. Questo gas fa sì che i biscotti si alzino e diventino soffici.

Inteneritore :Il bicarbonato di sodio aiuta anche a intenerire i biscotti scomponendo il glutine nella farina. Questo rende i biscotti meno duri e più friabili.

Esaltatore di sapidità :Il bicarbonato di sodio può anche esaltare il sapore dei biscotti aggiungendo un gusto leggermente salato e alcalino.

Esaltatore di colore :Il bicarbonato di sodio può contribuire a conferire ai biscotti un colore bruno dorato favorendo la reazione di Maillard, che è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti che si verifica quando gli alimenti vengono riscaldati.