Perché è necessaria una farina ad alto contenuto proteico nell'impasto della pasticceria?

In generale, le farine ad alto contenuto proteico non vengono utilizzate negli impasti di pasticceria per la preparazione di crostate, biscotti e torte. La pasticceria si riferisce generalmente a impasti che contengono un alto contenuto di grassi sotto forma di burro o grasso.

Le farine ad alto contenuto proteico tendono a produrre impasti più duri e glutinosi, contrastando la tipica consistenza leggera ricercata nella pasticceria. Tuttavia, queste farine sono consigliabili per la preparazione di alcuni pani, pizze e bagel, dove lo sviluppo del glutine è fondamentale per una struttura e una consistenza adeguate.