Cosa succede se i biscotti vengono impastati troppo?

Impastare troppo l'impasto dei biscotti produrrà biscotti duri e duri. Questo perché un impasto eccessivo sviluppa troppo il glutine nella farina, che conferisce ai biscotti una consistenza gommosa. L'impasto ideale per i biscotti dovrebbe essere maneggiato il meno possibile per produrre biscotti leggeri e friabili.