Cosa causa l'apertura del pane francese o italiano congelato durante la cottura?

Quando l’impasto del pane si congela, l’acqua all’interno dell’impasto si espande e forma cristalli di ghiaccio. Questi cristalli possono forare le pareti cellulari dell'impasto e renderlo debole e friabile. Quando l'impasto è cotto, il vapore acqueo intrappolato si trasforma in vapore e fa scoppiare il pane.

Per evitare che il pane congelato scoppi, è importante scongelare completamente l'impasto prima della cottura. Questo può essere fatto mettendo l’impasto in frigorifero per una notte o scaldandolo nel microonde a bassa potenza per alcuni minuti.