Come si fa a rendere il pane di segale non vuoto?

1. Usa la farina giusta.

La farina di segale ha un contenuto di glutine inferiore rispetto alla farina di frumento, il che significa che è meno elastica e ha maggiori probabilità di collassare durante la cottura. Per compensare, è possibile utilizzare una combinazione di farina di segale e farina di frumento, oppure aggiungere una farina contenente glutine, come la farina di pane o il glutine vitale di frumento.

2. Costruisci una struttura dell'impasto forte.

La forza dell'impasto è influenzata da molti aspetti, tra cui la qualità della farina, l'idratazione dell'impasto, la miscelazione, l'impasto e la fermentazione. È essenziale sviluppare una struttura forte dell'impasto per evitare che il pane di segale si afflosci.

3. Non far lievitare eccessivamente l'impasto.

Il pane di segale si lievita rapidamente grazie all'elevata acidità. Una lievitazione eccessiva farà perdere forma all'impasto, formando degli avvallamenti.

4. Preriscaldare il forno ad alta temperatura.

Il pane di segale necessita di una temperatura del forno elevata per fissare la crosta ed evitare che il pane collassi durante la cottura.

5. Cuocere a vapore nel forno durante la cottura.

Il vapore aiuterà a creare una crosta sul pane ed eviterà che il pane si secchi e diventi cavo.

6. Raffreddare completamente il pane prima di affettarlo.

Affettare il pane mentre è ancora caldo può causare il collasso del pane, quindi assicurati di lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo.