Perché puoi sostituire il lievito con la soda nel pane veloce ma non con la polvere?

Il lievito in polvere può essere utilizzato al posto del bicarbonato di sodio nel pane lievitato perché la componente acida del lievito reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, che è l'agente lievitante che fa lievitare il pane. Tuttavia, il lievito non può essere utilizzato al posto del bicarbonato di sodio nei prodotti da forno a base di pane veloce, come pancake e waffle, perché il lievito non produce gas finché gli ingredienti liquidi della pastella non vengono combinati con gli ingredienti secchi. Se nel pane veloce venisse utilizzato il lievito in polvere al posto del bicarbonato di sodio, la pastella non avrebbe il tempo di lievitare correttamente prima che il pane sia cotto.