Perché la farina in polvere reagisce più rapidamente dei pezzi di grano?

La forma in polvere degli alimenti ha una superficie esposta più ampia rispetto alle forme in pezzi o grumi più grandi. Per questo motivo se vogliamo un alimento come il grano, i legumi in polvere da mescolare rapidamente nel liquido per ottenere farina o pasta, li preferiamo in polvere o macinati prima. Pertanto, la farina in polvere reagisce più rapidamente rispetto ai grumi del grano in varie reazioni chimiche o di fermentazione.