Le banane diventano marroni nel frigorifero?

Sì, le banane diventano marroni nel frigorifero, anche se il processo è più lento rispetto alla temperatura ambiente. Le banane rilasciano gas etilene, che accelera la maturazione. La temperatura fredda del frigorifero rallenta la produzione di etilene e di altre reazioni chimiche responsabili della maturazione, ma non le arresta completamente. Le banane producono naturalmente gas etilene, che agisce come un ormone vegetale e svolge un ruolo nel processo di maturazione . Quando le banane vengono conservate a temperatura ambiente, il gas etilene viene rilasciato più rapidamente e le banane maturano più rapidamente. La temperatura fredda del frigorifero rallenta la produzione di etilene, rallentando così il processo di maturazione ed evitando che le banane diventino scure altrettanto rapidamente.

Quando le banane sono esposte a basse temperature, l'attività degli enzimi che convertono la clorofilla (pigmento verde) in carotenoidi (pigmento giallo) viene rallentata. Tuttavia, l’attività di altri enzimi, come la polifenolossidasi, che provoca l’imbrunimento, non viene influenzata nella stessa misura. Di conseguenza, il pigmento giallo diventa più visibile e le banane sembrano diventare marroni anche se sono ancora sode.