Perché il mais normale non scoppia come i popcorn?

Il mais ordinario, noto anche come mais di campo o mais ammaccato, non scoppia come i popcorn perché ha una struttura e un contenuto di umidità diversi. Ecco perché:

1. Durezza del nocciolo:i chicchi di popcorn hanno un guscio esterno duro fatto di cellulosa, che è una fibra vegetale resistente. Questo guscio duro è ciò che consente al chicco di aumentare la pressione quando viene riscaldato. I normali chicchi di mais, invece, hanno un guscio esterno più morbido, che non fornisce sufficiente resistenza per aumentare la pressione.

2. Contenuto di umidità:i chicchi di popcorn hanno un contenuto di umidità più elevato rispetto al mais normale. Questa umidità viene convertita in vapore quando riscaldata, aumentando ulteriormente la pressione all'interno del chicco. Man mano che la pressione aumenta, il chicco alla fine scoppia, provocando l'espansione dell'amido all'interno e creando soffici popcorn. I normali chicchi di mais hanno un contenuto di umidità inferiore, quindi non generano abbastanza vapore per provocare l'effetto scoppiettante.

3. Struttura dell'amido:i granuli di amido nei chicchi di popcorn sono più piccoli e più densi rispetto al mais normale. Quando riscaldati, i granuli di amido più piccoli nei popcorn gelatinizzano rapidamente, creando una rapida espansione dell'amido. Questa espansione, combinata con la pressione accumulata all'interno del chicco, porta alla caratteristica azione di scoppio. Il mais normale ha granuli di amido più grandi e più sciolti, che non si espandono in modo così drammatico quando riscaldati.

4. Dimensioni e forma del chicco:i chicchi di popcorn sono generalmente più piccoli e più rotondi dei normali chicchi di mais. Questa forma aiuta a distribuire il calore in modo più uniforme, consentendo un'espansione e uno scoppio uniformi. Le dimensioni maggiori e la forma irregolare dei normali chicchi di mais rendono più difficile ottenere uno scoppio costante.

A causa di queste differenze nella struttura, nel contenuto di umidità, nella composizione dell'amido e nella dimensione del chicco, il mais normale non scoppietta come i popcorn quando viene riscaldato.