Cosa succede alla maggior parte dei batteri che intossicano il cibo a temperature inferiori a 5?

A temperature inferiori a 5 gradi Celsius (41 gradi Fahrenheit), la crescita della maggior parte dei batteri che intossicano il cibo viene notevolmente rallentata o interrotta completamente. Questo perché le basse temperature inibiscono la riproduzione e l’attività enzimatica di questi batteri, rendendo difficile la loro moltiplicazione e la comparsa di malattie. Tuttavia, è importante notare che, sebbene la refrigerazione possa rallentare la crescita dei batteri, non necessariamente li uccide. Alcuni batteri, come la *Listeria monocytogenes*, possono ancora crescere lentamente a queste temperature, anche se a un ritmo ridotto. Pertanto, è essenziale seguire corrette pratiche di manipolazione e conservazione degli alimenti per garantire la sicurezza alimentare, anche a basse temperature.