Cosa fa la bollitura a un uovo?

Quando un uovo viene bollito, si verificano diversi cambiamenti fisici e chimici:

1. Coagulazione delle proteine :Il cambiamento più evidente è la coagulazione delle proteine ​​dell'uovo. L'albume (albume) è composto principalmente da acqua e proteine, principalmente ovalbumina e globuline. Quando l'uovo viene riscaldato, queste proteine ​​iniziano a coagulare, o solidificarsi, facendo passare l'albume da trasparente a opaco. La coagulazione avviene intorno ai 175°F (80°C).

2. Cambiamenti nel tuorlo :Anche il tuorlo dell'uovo subisce delle modificazioni durante la bollitura. Contiene un'alta concentrazione di grassi e proteine. Man mano che l'uovo viene riscaldato, le proteine ​​del tuorlo iniziano a coagulare, ma il grasso impedisce al tuorlo di diventare completamente solido. Il colore del tuorlo può anche cambiare da un giallo chiaro a una tonalità più profonda, più arancione, a causa dei cambiamenti chimici nei pigmenti.

3. Formazione di sacche d'aria :Man mano che l'uovo si riscalda, l'aria al suo interno si espande. Ciò provoca la formazione di sacche d'aria o cavità all'interno dell'albume. Queste tasche sono spesso visibili quando sbucci un uovo sodo. La sacca d'aria più grande all'estremità più rotonda dell'uovo viene talvolta chiamata "cella d'aria".

4. Denaturazione degli enzimi :Gli enzimi sono proteine ​​che catalizzano le reazioni chimiche negli organismi viventi. Quando l'uovo viene riscaldato, questi enzimi vengono denaturati, ovvero la loro struttura viene alterata e perdono la capacità di funzionare. Questo processo contribuisce ai cambiamenti nella consistenza e nella consistenza dell'uovo.

5. Sviluppo del tuorlo gessoso :Cuocere troppo un uovo può far sì che il tuorlo abbia una consistenza gessosa o friabile. Ciò si verifica quando le proteine ​​del tuorlo sono eccessivamente coagulate, risultando in una struttura più densa e fragile.

Il tempo di ebollizione di un uovo determinerà l’entità di questi cambiamenti. Un uovo alla coque avrà un tuorlo liquido o semiliquido, mentre un uovo sodo avrà un tuorlo completamente solidificato. Il tempo necessario per l'ebollizione dipende anche da fattori come la dimensione dell'uovo e il livello di cottura desiderato.