Lo zabaione contiene uova crude?

No, lo zabaione venduto commercialmente negli Stati Uniti non contiene uova crude. In passato lo zabaione veniva preparato con uova crude, ma a causa del rischio di contaminazione da Salmonella, la FDA (Food and Drug Administration) richiede che tutto lo zabaione venduto negli Stati Uniti venga pastorizzato. La pastorizzazione è un processo che riscalda lo zabaione a una temperatura che uccide i batteri nocivi, inclusa la Salmonella.