Come si converte una ricetta con uova vere in albumi?

Gli albumi sono un sostituto comune in piatti da forno come torte, biscotti e pane, soprattutto per coloro che sono vegani, vegetariani o che hanno un'allergia alle uova. Sostituire le uova intere con gli albumi durante la cottura aiuterà ad alterare la consistenza dei tuoi prodotti da forno. Mentre le ricette progettate con uova intere tendono ad essere dense, ricche e dalla consistenza compatta, l'uso solo di albumi aiuterà a ridurre la densità e a produrre un piatto più leggero e arioso.

Per garantire che i tuoi prodotti da forno risultino perfetti, ecco alcune cose da ricordare quando converti le tue ricette preferite dall'utilizzo di uova intere agli albumi:

>1. Sostituisci ogni uovo intero richiesto con 2 albumi.

Ad esempio, se una ricetta originariamente richiede 2 uova intere, le sostituirai con 4 albumi.

>2. Aggiungi 1 cucchiaio extra di liquido per ogni albume aggiunto.

Ciò contribuirà a mantenere umidi i prodotti da forno, poiché gli albumi sono naturalmente privi del grasso e dell'umidità presenti nelle uova intere. Ad esempio, se una ricetta originariamente richiede 2 uova intere, le sostituiresti con 4 albumi e poi aggiungeresti altri 2 cucchiai di liquido (es:acqua o latte).

>3. Per ottenere maggiore altezza e volume nei tuoi prodotti da forno, riduci della metà la quantità di lievito o bicarbonato di sodio utilizzata.

Questo perché gli albumi forniscono già molta forza di sollevamento e l'utilizzo della stessa quantità di lievito/soda della ricetta originale potrebbe far lievitare troppo gli alimenti e farli collassare durante il raffreddamento.

>4. Potrebbe anche essere necessario modificare leggermente gli altri ingredienti per compensare le differenze di consistenza e volume.

Ridurre la quantità di zucchero aggiunto da 1/4 a 1/3 può aiutare a compensare il sapore dolce che a volte possono aggiungere gli albumi. Ridurre il totale della farina utilizzata di circa 2 cucchiai ogni 4 albumi utilizzati. Aumentare la quantità di burro utilizzato di 1 cucchiaio ogni 2 albumi utilizzati.

>5. Infine, monitorate attentamente il tempo di cottura e controllate la cottura.

Con questo metodo di conversione i tempi di cottura possono essere leggermente ridotti in quanto gli albumi tendono a cuocere più velocemente.

Utilizzando questi semplici suggerimenti, puoi convertire con successo le tue ricette preferite dall'uso delle uova intere agli albumi.