Come si converte l'uovo liquido in polvere?

La conversione dell'uovo liquido in uovo in polvere prevede un processo chiamato essiccazione a spruzzo. Ecco uno schema generale dei passaggi:

1. Preparazione delle uova:

- Inizia con uova fresche e di alta qualità.

-Separare gli albumi dai tuorli se lo si desidera (facoltativo).

2. Pastorizzazione:

- La pastorizzazione è necessaria per eliminare eventuali batteri nocivi.

- Riscaldare l'uovo liquido (albumi o tuorli) a una temperatura specifica (tipicamente intorno ai 60-68°C o 140-155°F) e mantenerlo per un tempo specificato.

3. Omogeneizzazione:

- Omogeneizzare l'uovo liquido per garantire una consistenza uniforme e per abbattere eventuali grumi.

4. Asciugatura a spruzzo:

- Il passaggio fondamentale nella conversione dell'uovo liquido in polvere è l'essiccazione a spruzzo.

- L'uovo liquido viene pompato in un essiccatore a spruzzo, costituito da una camera riscaldata e un ugello.

- L'uovo liquido viene nebulizzato in minuscole goccioline utilizzando l'ugello, creando una nebbia sottile o uno spruzzo.

- Le goccioline vengono asciugate rapidamente quando entrano in contatto con l'aria calda all'interno della camera di essiccazione.

- L'aria di asciugatura rimuove il contenuto di umidità dalle goccioline, lasciando dietro di sé particelle di uova secche.

5. Raffreddamento:

- Dopo l'essiccazione, l'uovo caldo in polvere viene raffreddato rapidamente per evitare danni o perdite di nutrienti dovuti al calore eccessivo.

6. Raccolta e imballaggio:

- La polvere di uova essiccate viene raccolta dal fondo della camera di essiccazione.

- Viene poi setacciato e confezionato in contenitori o sacchetti ermetici per preservarne la qualità ed evitare l'assorbimento di umidità.

7. Conservazione:

- Conservare l'uovo in polvere in un luogo fresco e asciutto, possibilmente lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore.

Seguendo questi passaggi, l'uovo liquido può essere convertito con successo in uovo in polvere, che ha una durata di conservazione più lunga ed è comodo da utilizzare in varie applicazioni culinarie.