Perché i muffin lievitano se metti il ​​bicarbonato o la polvere?

I muffin lievitano a causa di una reazione chimica tra bicarbonato di sodio o lievito e un acido. Quando questi due ingredienti vengono combinati, producono anidride carbonica, che fa sì che la miscela si espanda e diventi leggera e soffice.

Bicarbonato di sodio è una base, mentre il lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio, un acido e un agente essiccante. Quando il bicarbonato di sodio viene miscelato con un acido, reagisce producendo anidride carbonica. Questo gas è ciò che fa lievitare i muffin.

Lievito in polvere funziona allo stesso modo, ma contiene un ingrediente aggiuntivo, un agente essiccante, che aiuta a evitare che i muffin si bagnino troppo.

La quantità di bicarbonato di sodio o di lievito che utilizzerai nella ricetta dei muffin dipenderà dagli altri ingredienti della ricetta. Se nella ricetta sono presenti altri ingredienti acidi, come il latticello o lo yogurt, dovrai usare meno bicarbonato o lievito.

Se non sei sicuro di quanto bicarbonato o lievito utilizzare, puoi iniziare con la quantità specificata nella ricetta. Se i muffin non lievitano abbastanza, potete aumentare la quantità di bicarbonato o lievito di 1/4 di cucchiaino alla volta fino ad ottenere il risultato desiderato.

Ecco una regola generale su quanto bicarbonato di sodio o lievito utilizzare nei muffin:

* Per ogni tazza di farina, utilizzare 1 cucchiaino di lievito o 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

* Per ogni tazza di latticello o yogurt, riduci la quantità di bicarbonato di sodio o lievito di 1/4 di cucchiaino.

Con un po' di pratica riuscirai a padroneggiare l'arte di preparare muffin perfettamente lievitati.