Perché la panna montata è un colloide?

La panna montata non è un colloide; è un'emulsione. Un colloide è una miscela in cui una sostanza è dispersa in un'altra sotto forma di particelle molto piccole. In un'emulsione, un liquido viene disperso in un altro liquido sotto forma di minuscole goccioline. Nel caso della panna montata, la fase dispersa è costituita dai globuli di grasso e la fase continua è la panna liquida.