Puoi usare il bicarbonato nella farina invece del lievito nel mix di biscotti?

Il lievito è un agente lievitante che viene utilizzato in cottura per far lievitare i prodotti da forno. Contiene bicarbonato di sodio, un acido e un riempitivo. Quando il lievito entra in contatto con l'acqua, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, che fa lievitare i prodotti da forno.

Il mix di biscotti contiene tipicamente farina, bicarbonato di sodio, sale, zucchero e grasso vegetale. Tuttavia, alcune miscele per biscotti non contengono bicarbonato di sodio, nel qual caso dovrai aggiungerlo tu stesso.

Se stai usando una miscela per biscotti che non contiene bicarbonato di sodio, puoi usare bicarbonato e cremor tartaro come sostituto del lievito. Per fare questo, utilizzare 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di cremor tartaro per ogni cucchiaino di lievito richiesto nella ricetta.

Puoi anche usare il bicarbonato (bicarbonato di sodio) nella farina invece del lievito nel mix di biscotti, ma non funzionerà altrettanto bene. Il bicarbonato di sodio è una base, quindi dovrà essere bilanciato con un acido per reagire e produrre anidride carbonica. Nella miscela per biscotti, l'acido è generalmente fornito dal latticello o dalla panna acida. Se usi il bicarbonato al posto del lievito nel mix di biscotti, dovrai aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio in più per ogni cucchiaino di lievito richiesto nella ricetta. Dovrai anche aggiungere 1/2 tazza di latticello o panna acida per ogni tazza di farina nella ricetta.

Ecco una ricetta per i biscotti utilizzando il bicarbonato nella farina al posto del lievito:

Ingredienti:

* 2 tazze di farina per tutti gli usi

* 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

* 1/2 cucchiaino di sale

* 1/4 tazza di zucchero

* Accorciamento da 1/2 tazza

* 1 tazza di latticello

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F (230 gradi C).

2. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e lo zucchero.

3. Tagliare il grasso nel composto di farina finché non assomiglia a briciole grossolane.

4. Aggiungi il latticello e mescola fino a quando l'impasto non si sarà ben amalgamato. Non mescolare eccessivamente.

5. Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente alcune volte fino a renderlo liscio.

6. Stendere l'impasto a uno spessore di 1/2 pollice (1,3 cm).

7. Ritaglia i biscotti utilizzando uno stampino per biscotti da 5 cm.

8. Metti i biscotti su una teglia unta.

9. Cuocere nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.