Cosa fanno la polvere o la soda nella cottura?

Lievito in polvere e bicarbonato di sodio sono entrambi agenti lievitanti, cioè servono per far lievitare i prodotti da forno. Entrambi funzionano rilasciando anidride carbonica nella pastella o nell'impasto, che fa sì che la miscela si espanda e diventi leggera e soffice.

Lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio, cremor tartaro e amido di mais. Quando il lievito viene mescolato con acqua, il cremor tartaro reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica. L'amido di mais aiuta a evitare la formazione di grumi nel lievito.

Bicarbonato di sodio è una forma pura di bicarbonato di sodio. Quando il bicarbonato di sodio viene mescolato con acqua, reagisce con gli acidi nella pastella o nell'impasto per produrre anidride carbonica.

La quantità di lievito o bicarbonato di sodio che devi utilizzare in una ricetta varierà a seconda della ricetta e degli altri ingredienti utilizzati. In generale, dovrai usare più bicarbonato di sodio se la ricetta contiene ingredienti acidi, come il latticello o il succo di limone.

Ecco una tabella che mostra i diversi tipi di agenti lievitanti e come funzionano:

| Agente lievitante | Come funziona |

|---|---|

| Lievito in polvere | Il lievito è una miscela di bicarbonato di sodio, cremor tartaro e amido di mais. Quando il lievito viene mescolato con acqua, il cremor tartaro reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica. L'amido di mais aiuta a evitare la formazione di grumi nel lievito. |

| Bicarbonato di sodio | Il bicarbonato di sodio è una forma pura di bicarbonato di sodio. Quando il bicarbonato di sodio viene mescolato con acqua, reagisce con gli acidi nella pastella o nell'impasto per produrre anidride carbonica. |

| Lievito | Il lievito è un organismo vivente che mangia zucchero e produce anidride carbonica come sottoprodotto. Quando il lievito viene aggiunto a un impasto, farà fermentare gli zuccheri nell'impasto e produrrà anidride carbonica, che farà lievitare l'impasto. |

Ecco alcuni suggerimenti per l'utilizzo del lievito e del bicarbonato di sodio:

* Misurare sempre accuratamente il lievito e il bicarbonato di sodio. Troppo lievito o bicarbonato di sodio può rendere i tuoi prodotti da forno amarognoli.

* Se usi il bicarbonato di sodio, assicurati di aggiungerlo alla pastella o all'impasto per ultimo, dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti. Ciò aiuterà a evitare che il bicarbonato di sodio reagisca troppo presto con gli acidi presenti nella pastella o nell'impasto.

* Cuocere i vostri prodotti subito dopo aver aggiunto l'agente lievitante. Ciò contribuirà a garantire che il gas di anidride carbonica venga rilasciato prima che i prodotti da forno abbiano la possibilità di raffreddarsi e collassare.