Quando crei le tue ricette come fai a sapere quando usare il lievito o il bicarbonato di sodio?

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi agenti lievitanti, il che significa che aiutano a far lievitare i prodotti da forno. Tuttavia, funzionano in modi diversi e sono più adatti a diversi tipi di ricette.

Lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio, un acido (come il cremor tartaro) e un agente essiccante (come l'amido di mais). Quando il lievito viene aggiunto a un liquido, l'acido e il bicarbonato di sodio reagiscono per produrre anidride carbonica. Questo gas fa lievitare la pastella o l'impasto. Il lievito in polvere è più adatto per ricette che contengono sia un acido che un liquido, come torte, muffin e pancake.

Bicarbonato di sodio è una base e reagisce con gli acidi per produrre anidride carbonica. Questo gas fa lievitare la pastella o l'impasto. Il bicarbonato di sodio è più adatto per ricette che contengono un acido, ma non un liquido, come biscotti e biscotti.

Ecco una tabella che riassume le principali differenze tra lievito e bicarbonato di sodio:

| Caratteristica | Lievito in polvere | Bicarbonato di sodio |

|---|---|---|

| Composizione | Miscela di bicarbonato di sodio, un acido e un agente essiccante | Fondo |

| Reazione | Reagisce con acidi e liquidi producendo anidride carbonica gassosa | Reagisce con gli acidi generando anidride carbonica |

| Ideale per | Ricette che contengono sia un acido che un liquido | Ricette che contengono un acido, ma non un liquido |

Se non sei sicuro di quale agente lievitante utilizzare in una ricetta, puoi sempre testarlo aggiungendo una piccola quantità di bicarbonato di sodio a una piccola quantità di liquido. Se la miscela fa bolle, allora sai che la ricetta contiene un acido e dovresti usare il lievito. Se la miscela non fa bolle, allora sai che la ricetta non contiene acidi e dovresti usare il bicarbonato di sodio.

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per l’utilizzo del lievito e del bicarbonato di sodio:

* Misurare sempre accuratamente il lievito e il bicarbonato di sodio. Troppo o troppo poco può influenzare la consistenza dei tuoi prodotti da forno.

* Se usate il bicarbonato di sodio, assicuratevi di aggiungerlo agli ingredienti secchi prima di aggiungere quelli liquidi. Ciò aiuterà a evitare che il bicarbonato di sodio reagisca con gli acidi presenti nei liquidi e faccia lievitare troppo rapidamente la pastella o l'impasto.

* Cuoci i tuoi prodotti secondo le istruzioni della ricetta. Una cottura eccessiva può farli diventare secchi e friabili.

Con un po' di pratica sarai in grado di usare il lievito e il bicarbonato di sodio come un professionista!