L'allume in polvere è uguale al lievito?

No, l'allume in polvere e il lievito non sono la stessa cosa. Sebbene entrambe siano polveri bianche utilizzate in cucina e al forno, hanno scopi diversi e hanno composizioni chimiche diverse.

Polvere di allume

La polvere di allume è un tipo di sale minerale, in particolare solfato di potassio e alluminio. Viene utilizzato principalmente come agente lievitante in alcune ricette tradizionali, come la torta degli angeli. Funziona reagendo con il bicarbonato di sodio per rilasciare gas di anidride carbonica, che fa lievitare la pastella o l'impasto. Tuttavia, a causa del suo gusto metallico e dei potenziali problemi per la salute, la polvere di allume non è comunemente utilizzata nella panificazione moderna.

Lievito in polvere

Il lievito è un agente lievitante composto da una miscela di bicarbonato di sodio, un acido (solitamente cremor tartaro o fosfato monocalcico) e un agente essiccante (solitamente amido di mais). Quando il lievito viene mescolato con un liquido e riscaldato, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio per rilasciare anidride carbonica, facendo lievitare la pastella o l'impasto. Il lievito in polvere è comunemente usato in vari prodotti da forno, tra cui torte, biscotti, muffin e pane.

In sintesi, l'allume in polvere e il lievito sono ingredienti distinti con composizioni e usi diversi. La polvere di allume è un sale minerale utilizzato come agente lievitante tradizionale, mentre il lievito è un agente lievitante più comunemente usato costituito da una miscela di bicarbonato di sodio, acido e agente essiccante.