È possibile utilizzare il lievito e il bicarbonato di sodio in una miscela cotta anziché nella ricetta della farina?

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi agenti lievitanti, il che significa che fanno lievitare l'impasto rilasciando gas. Possono essere utilizzati in una varietà di prodotti da forno, tra cui torte, biscotti e pane. Tuttavia, non possono essere utilizzati al posto della farina in una ricetta. La farina fornisce struttura ai prodotti da forno, mentre il lievito e il bicarbonato di sodio forniscono solo sollevamento. Se si dovesse omettere la farina da una ricetta e utilizzare solo lievito e bicarbonato di sodio, il composto risultante sarebbe molto leggero e soffice, ma sarebbe anche molto friabile e non si terrebbe insieme.

In generale, il lievito e il bicarbonato di sodio possono essere aggiunti direttamente agli ingredienti secchi in una ricetta. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni a questa regola. Ad esempio, se una ricetta richiede amido di mais o cremor tartaro, questi ingredienti dovrebbero essere aggiunti agli ingredienti umidi prima di aggiungere il lievito o il bicarbonato di sodio. Ciò contribuirà a garantire che il lievito e il bicarbonato di sodio siano distribuiti uniformemente in tutta la pastella o nell'impasto.