Si può usare la farina semplice anziché quella forte per la pizza?

In genere non è consigliabile utilizzare la farina semplice per preparare l'impasto della pizza, poiché non ha le stesse proprietà della farina forte e potrebbe dare una consistenza e un sapore diversi.

La farina forte, detta anche farina per pane, ha un contenuto proteico maggiore rispetto alla farina semplice, solitamente intorno al 12-14%. Questo contenuto proteico più elevato consente la formazione di reti di glutine più forti quando l'impasto viene mescolato, impastato e lasciato lievitare.

Il glutine è responsabile dell'elasticità e della struttura dell'impasto, conferendo all'impasto della pizza la sua caratteristica gommosità e permettendogli di mantenere la sua forma quando viene allungato per modellare la crosta della pizza. La farina normale, invece, ha tipicamente un contenuto proteico inferiore, intorno al 9-10%, con conseguente sviluppo più debole del glutine e un impasto più morbido.

Sebbene sia possibile preparare l'impasto della pizza con farina semplice, la consistenza potrebbe essere più friabile e meno gommosa rispetto alla pizza fatta con farina forte. Inoltre, anche la farina semplice potrebbe non lievitare, risultando in una crosta più densa.

Per ottenere i migliori risultati e la consistenza autentica che ci si aspetta dalla pizza, è generalmente consigliabile utilizzare farina forte quando si prepara l'impasto della pizza. Tuttavia, se non hai una farina forte a portata di mano e desideri comunque fare la pizza, puoi provare a utilizzare la farina semplice, ma sii preparato alle potenziali differenze nella consistenza e nella struttura finale della pizza.