Dove puoi trovare il cedro da acquistare per la cottura?

Non è possibile acquistare il cedro per la cottura. Il cedro è un tipo di agrume con una buccia incredibilmente spessa e poca polpa, che lo rende immangiabile non trasformato. Per trasformare il cedro nella frutta candita spesso utilizzata per la cottura al forno, viene messo a bagno per lunghi periodi in acqua di calce, ripetutamente bollito e scartato finché non diventa abbastanza morbido da poter essere cotto con lo sciroppo di zucchero, quindi scolato, tagliato a fette e cotto nuovamente nello sciroppo.

Molte ricette di cottura richiedono il cedro perché era un ingrediente più facile da trovare. Oggigiorno, però, è quasi estinto. Al posto del cedro, i panettieri spesso sostituiscono la scorza di limone o d'arancia candita, o anche frutta tropicale essiccata a dadini come l'uvetta dorata, i datteri o la papaia.