Come si fa a scottare il bicarbonato di sodio per una ricetta di biscotti?

Non scottare il bicarbonato di sodio per utilizzarlo nelle ricette di biscotti. Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante che, se miscelato con un ingrediente acido e un liquido, produce anidride carbonica. Questo gas fa lievitare i prodotti da forno. Scottando o riscaldando fino al punto di ebollizione, il bicarbonato di sodio distruggerebbe le sue proprietà lievitanti, rendendolo inutilizzabile nella ricetta dei biscotti.