A quale temperatura si attiva l'amido di mais durante la cottura?

L'amido di mais viene attivato a una temperatura di circa 90°C / 194°F .

Questa è chiamata temperatura di gelatinizzazione. Quando l'amido di mais viene riscaldato a questa temperatura, i granuli di amido assorbono acqua e si gonfiano, facendo addensare la miscela.