Qual è l'effetto in un impasto se non c'è accorciamento?

* Impasto più duro: L'accorciamento aiuta a intenerire l'impasto rivestendo le particelle di farina e impedendo loro di formare filamenti di glutine lunghi e resistenti. Senza accorciamento, l'impasto sarà più difficile da lavorare e il prodotto finale sarà duro e gommoso.

* Impasto più asciutto: L'accorciamento aiuta anche a mantenere umido l'impasto impedendo all'acqua di evaporare. Senza accorciare l’impasto risulterà più asciutto e friabile.

* Strati meno friabili: L'accorciamento crea strati traballanti nei pasticcini separando gli strati di pasta mentre lievitano. Senza accorciare gli strati saranno meno distinti e la pasta risulterà più densa.

* Impasto meno saporito: L'accorciamento aggiunge sapore e ricchezza all'impasto. Senza accorciare l’impasto risulterà insipido e monodimensionale.

Nel complesso, il grasso svolge un ruolo importante nella consistenza, nel sapore e nell'aspetto dell'impasto. Senza accorciamento, l’impasto sarebbe più duro, più secco, meno friabile e meno saporito.