Qual è lo scopo del burro nella cottura al forno?

1. Aggiunge sapore e ricchezza: Il burro contiene solidi del latte che contribuiscono al suo sapore ricco e alla consistenza cremosa. Esalta il gusto generale e l'aroma dei prodotti da forno.

2. Tenderizza: Il burro aiuta a creare prodotti da forno teneri e friabili accorciando i fili di glutine nella farina. Ciò impedisce ai prodotti da forno di diventare duri e secchi.

3. Aggiunge umidità: Il burro contribuisce al contenuto di umidità dei prodotti da forno, rendendoli morbidi e umidi. Impedisce che si secchino troppo velocemente.

4. Aiuta nella doratura: Il burro contiene proteine ​​del latte e zuccheri che subiscono una reazione di imbrunimento chiamata reazione di Maillard quando esposto al calore. Ciò si traduce nella crosta e nel colore marrone dorato dei prodotti da forno.

5. Fornisce struttura e consistenza: Il burro aiuta a fornire struttura e stabilità ai prodotti da forno. Agisce come un legante e aiuta a tenere insieme gli ingredienti, evitando che si sbriciolino.

6. Aerazione: Quando l'aria viene incorporata nel burro durante la mantecatura, aiuta a creare sacche d'aria e a lievitare nei prodotti da forno, conferendo loro una consistenza leggera e soffice.

7. Trasporta sapori: Il burro è in grado di sciogliere gli aromi liposolubili, come l'estratto di vaniglia, e di distribuirli nel prodotto da forno, esaltandone il sapore.