Qual è il principio alla base del lievito?

Il principio alla base del lievito è il rilascio di anidride carbonica quando entra in contatto con l'acqua. Questo gas fa sì che i prodotti da forno si alzino e diventino soffici. Il lievito è un agente lievitante chimico secco, il che significa che non richiede alcuna attivazione da parte di un ingrediente acido come fa il bicarbonato di sodio. Contiene invece sia un acido che una base che reagiscono tra loro se miscelati con acqua, rilasciando gas anidride carbonica. Il tipo di lievito più comune è quello a doppia azione, ovvero rilascia gas due volte:una volta quando viene mescolato con acqua e un'altra quando viene riscaldato in forno. Ciò aiuta a garantire che i prodotti da forno si alzino in modo uniforme e non collassino.