Perché il bicarbonato cambia colore quando strofini la barbabietola rossa?

Il bicarbonato di sodio, chimicamente noto come bicarbonato di sodio (NaHCO3), non cambia colore se strofinato con la barbabietola rossa. Mentre il bicarbonato di sodio è una sostanza bianca in polvere, la barbabietola contiene un pigmento rosso chiamato betalaina. Quando si strofina la barbabietola su una superficie, il pigmento betalaina viene trasferito, provocando una macchia rossastra. Tuttavia, il bicarbonato di sodio stesso rimane invariato e non presenta cambiamenti di colore.