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Come si formano i gas durante la cottura?
- Bicarbonato di sodio è una base e reagisce con gli acidi per produrre anidride carbonica. Ciò significa che il bicarbonato di sodio può essere utilizzato solo in ricette che contengono un ingrediente acido, come latticello, yogurt, miele o succo di limone.
- Lievito in polvere è una combinazione di bicarbonato di sodio, un acido e un agente essiccante. L'agente essiccante aiuta a evitare che il lievito diventi grumoso. Il lievito in polvere può essere utilizzato in ricette che non contengono un ingrediente acido.
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