Qual è la differenza tra farina ad alto tasso di estrazione e farina a basso tasso di estrazione?

Tasso di estrazione si riferisce alla percentuale del chicco di grano utilizzato per produrre la farina. Maggiore è la velocità di estrazione, maggiore sarà la quantità di chicco utilizzata e maggiori saranno le sostanze nutritive che la farina tratterrà.

Farine ad alto tasso di estrazione sono realizzati con una percentuale maggiore di chicco di grano, compresa la crusca e il germe. Ciò significa che sono più ricchi di fibre, proteine, vitamine e minerali rispetto alle farine a basso tasso di estrazione. Le farine ad alto tasso di estrazione hanno anche un sapore e un colore più robusti.

Farine a basso tasso di estrazione sono realizzati con una percentuale inferiore di chicco di grano, eliminando la maggior parte della crusca e del germe. Ciò le rende meno ricche di fibre, proteine, vitamine e minerali rispetto alle farine ad alto tasso di estrazione. Le farine a basso tasso di estrazione hanno anche una consistenza più fine e un sapore più delicato.

La tabella seguente riassume le principali differenze tra alta velocità di estrazione e bassa farina:

| Caratteristica | Farina ad alto tasso di estrazione | Farina a basso tasso di estrazione |

|---|---|---|

| Tasso di estrazione | Superiore | Inferiore |

| Contenuto nutritivo | Superiore | Inferiore |

| Sapore | Più robusto | Più mite |

| Colore | Più scuro | Accendino |

| Trama | Più grossolano | Più fine |

Ecco alcuni esempi di farine ad alto tasso di estrazione:

*Farina integrale

* Farina Graham

* Farina di segale

*Farina di farro

* Farina di mais

Ecco alcuni esempi di farine a basso tasso di estrazione:

*Farina 00.00

* Farina di pane

* Farina per dolci

* Farina per dolci

Il tipo di farina che utilizzerai per la cottura dipenderà dalla ricetta. Alcune ricette sono progettate specificatamente per farine ad alto tasso di estrazione, mentre altre funzionano meglio con farine a basso tasso di estrazione. Se non sei sicuro del tipo di farina da utilizzare, consulta la ricetta o una guida alla cottura.