Perché il lievito fa sì che i prodotti da forno lievitino più in alto?

Il lievito in polvere fa sì che i prodotti da forno aumentino di più a causa della reazione chimica che si verifica quando viene combinato con il liquido. Il lievito è una combinazione di bicarbonato di sodio, un acido (cremore di tartaro o pirofosfato acido di sodio) e un agente essiccante (amido di mais). Quando il lievito viene aggiunto a un liquido, l'acido e il bicarbonato di sodio reagiscono per formare anidride carbonica. Le bolle di gas salgono in superficie e rimangono intrappolate nella pastella, provocandone l'espansione e la lievitazione.

La quantità di lievitazione che si verifica dipende dalla quantità di lievito utilizzata e dal tipo di acido utilizzato. Il cremor tartaro produce una reazione più lenta rispetto al pirofosfato acido di sodio, quindi si tradurrà in un aumento più graduale. Il pirofosfato acido di sodio produce una reazione più rapida, con conseguente aumento più rapido.

L'agente essiccante contenuto nel lievito aiuta a evitare che il prodotto da forno diventi troppo umido. Assorbe l'umidità in eccesso e impedisce al prodotto da forno di diventare fradicio.

Il lievito è un agente lievitante, il che significa che fa lievitare i prodotti da forno. Altri agenti lievitanti includono lievito, bicarbonato di sodio e vapore.