Cosa succede quando si usa il lievito al posto dell’amido di mais?

Il lievito e l'amido di mais svolgono funzioni diverse nella cottura al forno e non possono essere usati in modo intercambiabile.

Lievito in polvere:

- Agente lievitante:il lievito in polvere è un agente lievitante che aiuta i prodotti da forno a lievitare rilasciando anidride carbonica se combinato con liquidi e calore. Contiene una combinazione di bicarbonato di sodio, un acido (solitamente cremor tartaro) e un agente essiccante (solitamente amido di mais).

Amido di mais:

- Agente addensante:l'amido di mais è un amido derivato dai chicchi di mais. È comunemente usato come agente addensante in salse, creme, sughi e altre preparazioni culinarie. Funziona assorbendo il liquido e gonfiandosi, facendo addensare la miscela.

Se si utilizza il lievito in polvere al posto dell'amido di mais i prodotti da forno non lieviteranno correttamente a causa della mancata azione lievitante. Inoltre, la consistenza potrebbe risentirne poiché l'amido di mais fornisce proprietà addensanti e leganti che il lievito non fornisce.

È importante utilizzare gli ingredienti in base allo scopo previsto e seguire le istruzioni della ricetta per ottenere i risultati desiderati nella cottura.