Come si cucinava 100 anni fa?

I metodi di cottura 100 anni fa erano principalmente tradizionali e variavano a seconda della regione e della cultura. Ecco alcuni metodi di cottura comuni utilizzati all'inizio del XX secolo:

1. Stufe a legna: Molte famiglie facevano affidamento sulle stufe a legna per cucinare. Queste stufe erano alimentate da legna da ardere e spesso avevano più scomparti per bollire, cuocere al forno e arrostire.

2. Pentole in ghisa: Pentole, padelle e padelle in ghisa erano ampiamente utilizzate per la loro durata e proprietà di ritenzione del calore. Erano ideali per cucinare stufati, zuppe e fritture.

3. Forni da forno: I forni erano generalmente riscaldati a legna, carbone o gas. I forni tradizionali richiedevano un’attenta gestione della temperatura e i panettieri si affidavano all’esperienza e all’intuito per ottenere i risultati desiderati.

4. Cucine a carbone: Le gamme alimentate a carbone erano comuni nelle aree urbane. Fornivano una fonte di calore costante per cucinare e spesso includevano un forno da incasso.

5. Cucina a fuoco aperto: Nelle zone rurali, alcune famiglie cucinavano ancora su un focolare aperto o su un caminetto. Questo metodo prevedeva di appendere le pentole sul fuoco o di posizionarle su un treppiede.

6. Bollire e stufare: La bollitura e lo stufato erano metodi di cottura popolari grazie alla loro capacità di intenerire tagli di carne duri e preparare pasti abbondanti.

7. Frittura e soffritto: La frittura e il soffritto venivano utilizzati per cuocere rapidamente carne, verdure e pesce a fuoco vivo.

8. Preparazione del pane: Molte famiglie producevano il pane utilizzando lievito o pasta madre. Il pane veniva spesso cotto in forni a legna o nei forni olandesi.

9. Tecniche di conservazione: Prima della refrigerazione, la conservazione degli alimenti era essenziale. Metodi come l'inscatolamento, l'essiccazione e il decapaggio venivano utilizzati per prolungare la durata di conservazione di frutta, verdura e carne.

10. Cucina all'aperto: Nei climi più caldi, erano comuni metodi di cottura all’aperto come grigliate e barbecue.

11. Ferri a carbone o gas: Per stirare i vestiti venivano usati ferri riscaldati a carbone o gas. Questi ferri richiedevano un'attenta manipolazione per prevenire ustioni e incendi.

12. Zangola per burro: Il burro veniva prodotto in casa utilizzando le zangole. Il processo prevedeva l'agitazione vigorosa della panna finché il grasso non si separava dal liquido, ottenendo il burro.

13. Ghiacciaie e cantine per radici: Prima che la refrigerazione si diffondesse, per mantenere freschi gli alimenti deperibili venivano utilizzate ghiacciaie e cantine. Le ghiacciaie utilizzavano blocchi di ghiaccio per mantenere una bassa temperatura, mentre le cantine per le radici erano aree di stoccaggio sotterranee che sfruttavano le temperature più fresche sotto terra.

Le tecniche e i metodi di cottura si sono certamente evoluti nel tempo, influenzati dai progressi tecnologici e dal cambiamento degli stili di vita. Tuttavia, molti metodi di cottura tradizionali di 100 anni fa sono ancora praticati oggi e apprezzati per la loro semplicità ed efficacia.