Se dovessi grigliare una bistecca sarebbe meglio salarla prima o dopo la cottura? Spiega perché in termini di osmosi?

In genere è meglio condire una bistecca con sale prima di cuocerla, piuttosto che dopo. Questo perché il sale estrae l'umidità dalla bistecca attraverso l'osmosi, il che può rendere la bistecca dura. Quando il sale viene applicato sulla superficie della bistecca, si crea una soluzione salina concentrata. Questa soluzione estrae l'acqua dalla bistecca per osmosi, che è il movimento dell'acqua da un'area a bassa concentrazione di soluto a un'area ad alta concentrazione di soluto. L'acqua estratta dalla bistecca evapora, lasciando dietro di sé una rete proteica più concentrata che rende la bistecca dura.

Se sali la bistecca dopo che è cotta, il sale non avrà tutto il tempo per eliminare l'umidità, quindi la bistecca sarà meno dura. Tuttavia, salare la bistecca dopo la cottura non risulterà in una bistecca condita in modo uniforme, poiché il sale non avrà molto tempo per penetrare nella carne.

Pertanto, è meglio condire una bistecca con sale prima di cuocerla, ma farlo con parsimonia per evitare di rendere la bistecca dura.