Cos'è il calore umido in cucina?

Calore umido i metodi di cottura utilizzano liquidi per trasferire il calore al cibo. Questo può essere fatto immergendo il cibo nel liquido, come durante la bollitura, la cottura in camicia o la cottura a vapore, oppure utilizzando il liquido per creare vapore, come durante la cottura a vapore o la brasatura.

Ebollizione è il processo di cottura del cibo in acqua bollente. Questo metodo è adatto per verdure, pasta e uova.

Bracconaggio è simile all'ebollizione, ma l'acqua viene mantenuta a ebollizione (circa 180 ° F) anziché a ebollizione completa. Questo metodo viene spesso utilizzato per cibi delicati, come pesce, pollo e gnocchi.

Cottura a vapore è il processo di cottura del cibo sull'acqua bollente. Questo metodo è ideale per verdure, pesce e pollame.

Brasare è una combinazione di arrostire e stufare. Il cibo viene prima scottato in una padella calda, poi coperto e cotto in un po' di liquido nel forno. Questo metodo è adatto per i tagli di carne più duri, come l'arrosto di manzo o la spalla di maiale.

I metodi di cottura a calore umido sono generalmente più delicati rispetto ai metodi a calore secco e possono aiutare a trattenere i nutrienti negli alimenti. Tuttavia, la cottura a calore umido può anche portare alla perdita di sapore e consistenza, quindi è importante scegliere il metodo giusto per il cibo specifico da cuocere.