Con quale angolo affili un coltello da chef?

L'angolo ideale per affilare la maggior parte dei coltelli da chef è compreso tra 15° e 25°. I coltelli più sottili (come honesuki o nakiri) possono cadere più vicino a 10°-15° mentre le lame più spesse o più pesanti (come una mannaia o una mezzaluna) possono tendere più vicino a 30°.