Come si prepara la maionese cotta?

La maionese cotta, nota anche come salsa olandese o besciamella, è una salsa ricca e cremosa ottenuta unendo i tuorli d'uovo con burro fuso e altri ingredienti come succo di limone, sale e pepe.

Ecco una ricetta passo passo per preparare la maionese cotta :

Ingredienti :

- 3 tuorli d'uovo

- 1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, fuso ma non dorato

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1/8 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni :

1. Sbattere i tuorli d'uovo :

- In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.

2. Aggiungi burro fuso :

- Versare gradualmente il burro fuso nei tuorli d'uovo continuando a sbattere.

- Assicuratevi di sbattere continuamente per evitare che la salsa si accumuli.

3. Aggiungi il succo di limone :

- Una volta incorporato tutto il burro, aggiungete il succo di limone.

4. Stagione :

- Condire la salsa con sale e pepe nero a piacere.

5. Regola la coerenza :

- Se la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

6. Servire immediatamente :

- Servi subito la maionese cotta con i piatti che preferisci, come uova in camicia, asparagi o pesce.

Variazioni:

- Salsa olandese :La salsa olandese è una classica salsa francese preparata sbattendo i tuorli d'uovo con burro fuso e aggiungendo succo di limone, sale e pepe di cayenna. Viene tipicamente servito con uova alla Benedict o asparagi.

- Besciamella :La besciamella è una salsa bianca cremosa che si ottiene aggiungendo al burro fuso un composto di farina e latte. Viene utilizzato come base per molti piatti come lasagne e maccheroni al formaggio.

- Salsa Mornay :La salsa Mornay è una variante della besciamella che include formaggio, tipicamente gruviera o parmigiano. Viene spesso utilizzato nei piatti gratinati e nella pasta al forno.

Suggerimenti :

- Per evitare che la salsa si accumuli, assicuratevi di sbattere costantemente mentre aggiungete il burro fuso.

- Se la salsa si accartoccia, potete provare a sistemarla mettendola in un frullatore e frullando fino ad ottenere un composto omogeneo.

- La maionese cotta è meglio servirla subito, ma può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni.