Come fanno le fabbriche a produrre il gelato?

Le fabbriche di gelato utilizzano un processo chiamato congelamento continuo per produrre grandi quantità di gelato in modo rapido ed efficiente. Ecco una panoramica generale delle fasi coinvolte nella produzione in fabbrica del gelato:

1. Miscelazione: Il primo passo è mescolare tutti gli ingredienti necessari per il gelato. Ciò include tipicamente latte, panna, zucchero, aromi e stabilizzanti. Gli ingredienti vengono miscelati insieme in grandi vasche o tini.

2. Pastorizzazione: La miscela di gelato liquido subisce un processo chiamato pastorizzazione per uccidere i batteri nocivi. Questo viene in genere fatto riscaldando la miscela a una temperatura specifica e mantenendola lì per un determinato periodo di tempo.

3. Raffreddamento: Dopo la pastorizzazione, la miscela viene raffreddata rapidamente per impedire la crescita di batteri.

4. Invecchiamento: La miscela raffreddata viene quindi invecchiata per un periodo di tempo, tipicamente diverse ore. Ciò consente ai sapori di svilupparsi e maturare.

5. Congelamento: La miscela di gelato invecchiato viene quindi congelata pompandola in un congelatore continuo. Il congelatore è costituito da un lungo cilindro rotante raffreddato da un refrigerante. Mentre la miscela passa attraverso il congelatore, viene raschiata via dai lati del cilindro in strati sottili, creando cristalli di ghiaccio.

6. Aggiunta di ingredienti: Mentre il gelato viene congelato, è possibile aggiungere altri ingredienti come frutta, noci o gocce di cioccolato per creare diversi gusti e varietà di gelato.

7. Imballaggio: Il gelato congelato viene quindi confezionato in contenitori come coppe, coni o cartoni.

8. Indurimento: Il gelato confezionato viene poi posto in una cella o tunnel di rassodamento dove viene congelato. Questo processo garantisce che il gelato mantenga la sua forma e la sua qualità durante lo stoccaggio e il trasporto.

9. Conservazione e distribuzione: Il gelato indurito viene conservato nei congelatori e successivamente distribuito a negozi di alimentari, ristoranti e altri punti vendita.

È importante notare che i dettagli specifici e le variazioni nel processo di produzione del gelato possono variare a seconda della fabbrica e del tipo di gelato prodotto.