Quali batteri sono presenti nella pastella idli?

La fermentazione della pastella idli è attribuita a varie specie di batteri naturalmente presenti negli ingredienti della pastella, principalmente riso e lenticchie. Le specie batteriche dominanti responsabili del processo di fermentazione sono:

1. Lattobacilli

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pediococco

- Pediococcus acidilactici

3. Streptococco

- Streptococcus faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacillo

- Bacillus subtilis

Questi batteri consumano i carboidrati presenti nel riso e nelle lenticchie e li convertono in acido lattico, anidride carbonica e altri composti aromatici. L'acido lattico è responsabile del caratteristico sapore aspro dell'idlis, mentre l'anidride carbonica contribuisce alla morbidezza e alla morbidezza della pastella fermentata.