Puoi usare l'olio di canola invece del grasso?

L'olio di canola e il burro svolgono funzioni diverse nella cottura al forno e nella cucina e non possono essere utilizzati in modo intercambiabile in tutte le situazioni. Ecco un confronto delle loro proprietà e quando ciascuno dovrebbe essere utilizzato:

Riduzione:

- Solido a temperatura ambiente

- A base di oli vegetali idrogenati per conferire loro una consistenza solida

- Punto di fumo elevato (circa 375°F o 190°C)

- Tipicamente utilizzato per pasticcini, crostate, biscotti e altri prodotti da forno dove si desidera una consistenza friabile o traballante

Olio di canola:

- Liquido a temperatura ambiente

- Estratto dai semi della pianta di canola

- Punto di fumo elevato (circa 450°F o 230°C)

- Comunemente utilizzato per friggere, cuocere al forno e condimenti per insalate dove è necessario un olio liquido

Quando utilizzare l'olio di canola invece del grasso:

- Quando una ricetta richiede un olio liquido

- Quando si vogliono evitare gli oli parzialmente idrogenati (grassi trans)

- Quando si friggono cibi ad alte temperature

Quando utilizzare il grasso al posto dell'olio di canola:

- Quando una ricetta richiede espressamente un grasso

- Quando si desidera ottenere una consistenza friabile o friabile nei dolci o nei prodotti da forno

- Quando si preparano croste per torte o altri piatti in cui si desidera un grasso solido e lavorabile