Perchè aggiungere il sale a fine cottura?

La salatura a fine cottura preserva l'umidità della carne. Salare troppo presto fa uscire i succhi dalla carne, la indurisce e la rende meno saporita. Se aggiungete sale all'inizio della cottura, utilizzate la metà della quantità che ritenete necessaria. Questo ti darà abbastanza tempo per correggerlo alla fine, quando potrai davvero assaggiare la carne per vedere se ha bisogno di altro sale.

- Il sale esalta il sapore. Aggiungerlo alla fine consente agli altri sapori di risplendere all'inizio della cottura, ma i sapori del sale si integreranno comunque perfettamente con i sapori che si sono sviluppati durante la cottura.

- Il sale può indurire la carne. Quando aggiungi sale alla carne prima della cottura, estrai l'umidità dalla carne, rendendola dura. Salando a fine cottura potrete evitare questo problema e far sì che la vostra carne rimanga tenera e succosa.

- Il sale può inibire la reazione di Maillard. La reazione di Maillard è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti che si verifica quando il cibo viene riscaldato. È responsabile della doratura degli alimenti e dello sviluppo di sapori e aromi. Salare la carne troppo presto può inibire la reazione di Maillard, impedendo al cibo di dorarsi correttamente.