Cosa c'è nella panna che rende possibile montarla?

Il componente della panna che consente di montarla è il grasso del latte. Il grasso del latte è un tipo di grasso che si trova nel latte e nella panna. È composto da trigliceridi, che sono molecole costituite da tre acidi grassi attaccati a una molecola di glicerolo. Quando la panna viene montata, i globuli di grasso del latte vengono dispersi e circondati da bolle d'aria. Ciò fa sì che la crema diventi più leggera e soffice e le conferisce anche una consistenza liscia e cremosa. Maggiore è il contenuto di grassi del latte nella panna, più facile sarà montare e più stabile risulterà la panna montata.