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I fagioli al forno sono sicuri da riscaldare per una cucina commerciale australiana?
Ecco le linee guida fornite da FSANZ per il riscaldamento dei PHF nelle cucine commerciali:
1. Raffreddamento rapido: Dopo la cottura, i fagioli al forno devono essere raffreddati rapidamente a una temperatura di 5°C o inferiore entro due ore. Ciò può essere ottenuto posizionando i fagioli in un contenitore poco profondo e refrigerandoli, oppure utilizzando un bagno di acqua ghiacciata.
2. Conservazione frigorifera: I fagioli al forno raffreddati devono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 5°C o inferiore finché non sono pronti per essere riscaldati.
3. Riscaldamento: Quando si riscaldano i fagioli al forno, è necessario portarli a una temperatura interna di 75°C o superiore. Puoi farlo nel forno tradizionale, nel microonde o sul piano cottura. Assicurati di mescolare bene i fagioli durante il riscaldamento per garantire un riscaldamento uniforme.
4. Raffreddamento e conservazione: Dopo il riscaldamento, se i fagioli al forno non vengono consumati immediatamente, devono essere raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero a una temperatura pari o inferiore a 5°C.
5. Limite di riscaldamento: I fagioli al forno devono essere riscaldati solo una volta. Evita di riscaldare gli avanzi più volte, poiché ciò aumenta il rischio di crescita batterica.
6. Piano HACCP: Le cucine commerciali dovrebbero disporre di un piano HACCP (analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) che affronti le procedure specifiche per il riscaldamento dei PHF, come i fagioli al forno, per garantire la sicurezza alimentare.
Seguire queste linee guida aiuterà a garantire la sicurezza dei fagioli cotti al forno riscaldati in una cucina commerciale australiana, riducendo il rischio di malattie di origine alimentare.
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