Perché la maggior parte del burro deve essere refrigerato?

Il burro contiene un'alta percentuale di grasso, che è suscettibile al deterioramento da parte di batteri e muffe. La refrigerazione rallenta la crescita di questi microrganismi, prolungando così la durata di conservazione del burro. Inoltre, la refrigerazione aiuta a mantenere la consistenza e il sapore del burro. Quando il burro è freddo è più sodo e ha una consistenza più solida, facilitandone la spalmabilità. Il burro freddo ha anche un sapore più tenue, che consente agli altri ingredienti di un piatto di risaltare.