Perché l'olio di cocco si congela nel frigorifero e nel congelatore?

L'olio di cocco è un olio tropicale che è solido a temperatura ambiente e si scioglie a circa 24°C (76°F). Quando l’olio di cocco viene messo nel frigorifero o nel congelatore, si solidificherà e diventerà ancora più duro. Questo perché le temperature fredde fanno sì che gli acidi grassi nell’olio di cocco cristallizzino e diventino più solidi.

L’olio di cocco è un grasso saturo, il che significa che è costituito da acidi grassi che sono tutti legati tra loro in modo singolo. Ciò rende l’olio di cocco più stabile e resistente all’ossidazione rispetto ad altri tipi di oli, come gli oli polinsaturi. Tuttavia, aumenta anche la probabilità che l’olio di cocco si solidifichi a temperature fredde.

Il punto di fusione dell'olio di cocco può variare a seconda del tipo di olio di cocco e della temperatura alla quale viene conservato. L’olio di cocco raffinato, che è stato lavorato per rimuovere le impurità, avrà un punto di fusione più elevato rispetto all’olio di cocco non raffinato. Anche l’olio di cocco conservato a una temperatura più elevata avrà un punto di fusione più elevato.