Cosa sono i verdi di cavallo?

Il cavolo nero (Brassica oleracea), detto anche cavolo toscano, cavolo nero, cavolo dinosauro o cavolo lacinato, è una varietà di cavolo riccio con una lunga tradizione nella cucina italiana.[1] Il suo nome deriva da cavalo ("cavolo") e nero ("nero") in italiano, riflettendo le foglie verde scuro, quasi nere, della pianta